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1 Kg Rinds-Voressen (3 x 3 cm Würfel) [ = Schulter ] scharf anbraten in Öl, ca. 2 Minuten, in den Topf geben
1 Kg Zwiebeln (schälen) klein schneiden goldgelb anbraten in Öl, in den Topf geben
3 Schalotten (schälen) am Stück in den Topf geben 3 Peperoni (entkernen & entgräten) klein schneiden, in den Topf geben
3 Chilischoten klein schneiden, in den Topf 2 – 3 dl Rotwein / Primitivo in den Topf geben
1 Würfel Rindsbullion,zuerst in warm Wasser auflösen in den Topf geben
150 gr Tomatenmark (3-fach konzentriert) in den Topf geben 2 – 3 dl Wasser in den Topf geben
- Alles sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein.
1 Becher (200g) Crème fraîche [ = Sauerrahm ] ! Erst kurz vor dem Servieren !
Abschmecken: nach dem Kochen – Angaben nur zur Mengen-Orientierung
3 EL Paprikapulver, mild & süß in den Topf geben
1 - 2 TL Pfeffer in den Topf geben
2 - 3 TL Salz 2 – 3 TL Honig in den Topf geben
Das einkochen sollte solange vonstatten gehen, bis eine gute bzw. dicke Soßenkonsistenz erreicht ist.
Mindestens 75 Minuten köcheln – ohne Deckel, mindestens alle 10 Minuten umrühren
Vor dem Servieren: 1 Becher (200g) Crème fraîche [ = Sauerrahm ] dazu geben und kurz aufkochen bis der Rahm komplett gelöst ist.
Als Beilage: Gebackene Frühkartoffeln, Klöße/Knödel und/oder Brot, bei Kartoffeln noch einen Becher Crème fraîche auf den Tisch stellen
Topf Mindestmaß: 20 cm Durchmesser, 12 cm hoch
EL = Eßlöffel, gehäuft
TL = Teelöffel, gehäuft
gr = gram
dl = DeciLiter = 0.1 Liter
Rezept von helmer