Sibirischer Stör (Acipenser baerii)

Der sibirische Stör stammt aus den Flüssen Sibiriens und dem Baikalsee. Er wird in drei Unterarten eingeteilt; Dem Acipenser baerii baerii aus dem Ob-Fluss (Westsibirien), dem Acipenser baerii baicalensis, der aus dem Baikalsee stammt und dem Acipenser baerii stenorhynchus, welcher in den östlichen Flüssen Sibiriens beheimatet ist.

Der Stör ist nicht nur ein wohlschmeckender Speisefisch, sondern vor allem für die Produktion von Kaviar bekannt. Von ihm stammt der originale Kaviar. Für die Herstellung des wertvollsten Kaviar, den Almas, können bis zu 30 Jahre von der Aufzucht bis zur Ernte vergehen.

Jedes Weibchen kann dann 5 bis 20 kg Kaviar in sich tragen. Kaviar wird heutzutage hauptsächlich in Russland und im Iran hergestellt. Der Stör kann über 60 Jahre alt werden, eine Länge von maximal 250 cm und dabei bis zu 210 kg schwer werden. Der Stör zählt genau so wie der Lachs zu den sogenannten  anderfischen (Potamodrome). Während ihrer Laichzeit im Alter von 11 - 19 Jahren legen die Weibchen ihre Eier in der Hauptströmung der Gewässer ab, das Wasser fließt dort mit einer Geschwindigkeit von 1 - 4 Metern pro Sekunde.